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1、老火汤。广州所谓的老火汤，是指熬制时间长、火候足、味道鲜美的汤。传统做法是用土锅煮，放入汤中煮，然后小火炖2-4小时。老火汤是年夜饭宴席中不可或缺的醒酒节目，也是广东人生活中最常见的饮食文化。

2、煮老火汤是一个很简单的烹饪技巧，但是说到食材，老火汤是一门很高深的学问。岭南地区，大气湿热，长期居住难免热毒湿气侵入体内，而老火汤其实就是中医衍生出来的一个进补方子。但是，真药汤太苦了。哪怕一周只喝一次，也能解决问题。我怕广州人会成为代代相传的药罐子家族。他们不仅要吃到药的效果，还要吃到嘴里的甜味。所以，爱吃的广州人在中医的苦难中体会到了老火汤，评价好汤的标准字也是“甜”“润”。可见，汤和药在广州人眼里的意义是一样的。

3、此外，为了好吃，广州人还会用新鲜的材料代替一些晒干的药材，比如广州常见的清肺汤猪肺、霸王花、干菜、瘦肉、猪骨等。辅料为北芪、党参、沙参、胡爱山、枸杞、红枣、人参、西洋参、姜片等常见药村。至于餐馆，他们更讲究甲鱼、甲鱼、乳鸽、乌鸡、蛇、鱼翅、鲍鱼、扇贝或其他美食。即使一周喝三两次也不算多。只要记住一点：这是原则，但不能过分！一周晚餐中真正的汤——沸汤也应该是主角。

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